Waar zit de winst in jouw bedrijf?Where's the profit in your business?

Mijn plan in oktober 2019 was om nog één jaar bij Lebkov te blijven, onze nieuwste en 6e locatie bij de hoofdingang van Utrecht Centraal te openen en daarna weg te gaan. Dat moment is er nooit gekomen, omdat ik het elke dag veel te leuk vond.My plan in October 2019 was to stay at Lebkov for one more year, open our newest and 6th location at the main entrance of Utrecht Central Station and then leave. That moment never came, because I enjoyed it far too much, every single day.

Lebkov is ons familiebedrijf. Mijn ouders kochten het in 2003, toen er nog maar één vestiging was, in Leiden. Ik was 8 en wilde altijd mee. Vanaf mijn 12e mocht ik af en toe een dag meewerken. Op mijn 18e werd ik verantwoordelijk voor het hele menu, inclusief de menu-engineering en alle prijzen. In 2019 deed ik de hele rebranding: van huisstijl en menukaart tot verpakkingen en website.Lebkov is our family business. My parents bought it in 2003, when there was only one location, in Leiden. I was 8 and always wanted to come along. From the age of 12 I was allowed to work the occasional day. At 18 I became responsible for the entire menu, including the menu engineering and all prices. In 2019 I did the complete rebranding: from brand identity and menu to packaging and website.

Drie weken na de opening in Utrecht brak corona uit. Cash is king, dus ik deed er alles aan om geld te besparen. Ik maakte overzichten van de kassadata in Google Sheets, zodat we met alle locaties alles konden zien. Al snel werden dat dashboards in Power BI. Daarna kochten we in op basis van data en bestelden we nog maar één keer per week. Dat scheelde verspilling en CO₂. Duurzaamheid vind ik net zo belangrijk als winst.Three weeks after the opening in Utrecht, corona hit. Cash is king, so I did everything I could to save money. I made overviews of the till data in Google Sheets, so that across all locations we could see everything. Soon those became dashboards in Power BI. Afterwards we bought based on data and ordered only once a week. That meant less waste and less CO₂. I find sustainability just as important as profit.

Mijn vader gaf me de kans om alles te doen en elk idee uit te proberen. Ik hielp mee met het openen van vier nieuwe vestigingen, en met de leveranciers en de loonkosten. Zo bouwde ik veel zelfvertrouwen op.My father gave me the chance to do everything and try out every idea. I helped open four new locations, and worked on the suppliers and the labour costs. That's how I built a lot of self-confidence.

Ik heb veel geleerd van de bedrijven waar ik mee werkte, zoals Eijsink, Adyen, YourBI, Oatly, Prosus, Thuisbezorgd, Uber Eats en NS. Net zoveel leerde ik van onze vaste klanten, bijvoorbeeld mensen van ING. Die kwamen al sinds 2014 elke dag bij ons in de Bijlmer koffie drinken. Ze gaven me feedback, en als ik twijfelde over pricing, menuwijzigingen of andere dingen, gaven ze me altijd advies.I learned a lot from the companies I worked with, such as Eijsink, Adyen, YourBI, Oatly, Prosus, Thuisbezorgd, Uber Eats and NS. I learned just as much from our regular customers, for example people from ING. They had come for coffee at our Bijlmer location every day since 2014. They gave me feedback, and whenever I was unsure about pricing, menu changes or other things, they always gave me advice.

Ik heb bijna elke locatie van Lebkov wel eens gemanaged, vaak voor langere tijd, tot alles weer onder controle was. Daarna ging ik door naar de volgende locatie waar iets beter kon. Werken aan één project met een duidelijk doel vond ik altijd het leukst. Het belangrijkste vond ik dat iedereen zich vanaf dag 1 veilig voelde om alles te vragen. Ook 20 keer dezelfde vraag, dat maakte mij niet uit.I've managed almost every Lebkov location at some point, often for longer periods, until everything was back under control. Then I moved on to the next location where something could be improved. Working on one project with a clear goal was always what I enjoyed most. What mattered most to me was that everyone felt safe from day one to ask anything. Even the same question 20 times, I didn't mind.

Sinds begin 2023 werk ik elke dag met AI. Een goede vriend van mijn vader zei ooit tegen me: ‘Eef, je moet pas weggaan als je niets meer leert.’ Natuurlijk leer je elke dag iets nieuws. Maar nu voelt het als een goed moment om ook andere ondernemers verder te helpen. Je mag mij alles vragen.Since early 2023 I've worked with AI every day. A good friend of my father once told me: ‘Eef, only leave when you've stopped learning.’ Of course you learn something new every day. But now it feels like the right moment to help other business owners too. You can ask me anything.